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La maquinaría para la cafetería

Una de las dudas que se puede tener cuando está abriendo una cafetería es en la hora de elegir la maquinaria. La inversión es muy grande y hay inúmeras propuestas en el mercado. Entonces dónde empezar? Primero hay que tener claro que vas oferecer y con esto hacer un listado de las maquinarias que vas a necesitar. El ingeniero  o arquitecto responsable del proyecto deberá asesorar sobre las potencias necesarias, según licencia de apertura que has solicitado.


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Lavavajillas, horno con o sin salida de humos, neveras, máquina de café, …todo es una grande inversión para quien está empezando. “Es como comprar un coche” me dijo un vendedor de maquinaria para hostelería. Y es verdad, por esto lo mejor es pesquisar 3 propuestas distintas, esto es tener 3 presupuestos para cada maquinaria antes de elegir una. Antes de comprar, comparar las ofertas y…..

Ya que las maquinarias para hostelería en España tienen una garantía de 1 año, y esto no es todo…hay que tener en cuenta el servicio de post venta y los recambios, si hay una avería en la maquinaria.

Para esto es importante tener muy claro que vas oferecer y desde entonces hacer un listado de las maquinarias que vas a necesitar. El ingeniero responsable del proyecto deberá asesorar sobre las potencias necesarias, según licencia que has solicitado.


https://youtu.be/6XCQmL66W3A

Ahora manos a la obra…hacer un listado de las maquinarias es imprescindible ( marca, precios, medidas y la potencia!!!! ) Con este listado sabrá el total aproximado de las potencias a contratar con la empresa que suministra electricidad. Las medidas necesarias para hacer o comprar los muebles. Para saber más mirra el video de Kim

Después es hora de dibujar sobre el plano donde irán cada máquina y añadir los puntos de las instalaciones correspondientes (de electricidad y fontaneria).

OJO! que este estudio previo es muy importante  para definir dónde irán las maquinarias y donde pasarán las instalaciones, para definir los agujeros correspondientes para la pasaje de las instalaciones en los muebles y  las encimeras.

En otro post vamos hablar de otro tema importante que tiene a ver con la maquinaria,las pendientes necesarias para los desagües ( lavavajillas….). y las alternativas para si no hay pendientes

Con este pequeño guia y  estudio previo podrás ahorrar dinero y dolor de cabeza.

#2 Little Fern

La adorable pareja empreendedora en más o menos 3 semana recién llegados en Barcelona, han encontrado el local perfecto y de esquina requisito que tenían claro en la hora de instalar la cafetería Little Fern. Algo que diría que es una grande suerte…ya que uno puede tardar meses hasta encontrar el sitio perfecto.

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La sensación que he tenido al entrar por primera ves a Little Fern fue de “teletransporte” a New Zeland. Y esto tiene todo a ver con el nombre elegido… Little Fern que significa pequeño Helecho. La planta que su hoja está en varios símbolos de la cultura neozelandesa.

Todo esto no es casualidad ya que Jay es de ahí. Y es con él que he estado hablando de su aventura de vivir y emprender en una nueva ciudad.

”No teníamos nada listo. Nuestro plan era llegar a Barcelona hacer el plan de negocio, diseños,…y encontrar el local perfecto. Todo fue al revés. Con las llaves en las manos teníamos que empezar las obras.” Me comenta Jay.

Las decisiones eran tomadas rápidamente y esto les ha dado un grande empujón.

Gracias a los estudios en Ingeniería, los planos, espacios, ubicación de maquinaría y el estudio del flujo de trabajo, fueran elaborados de una manera lógica.

Little Fern está abierto desde hace nueve meses en en Barrio de Poblenou, Barcelona.

Otro detalle que me ha llamado la atención fue el suelo de cerámica que imita madera .

El uso de madera es predominante.

Los muebles, las carpinteria, fachada y la barra fueran dibujados por Jay y construidos por un carpintero local.

Ubicación

¿La ubicación de una cafetería puede ser un factor decisivo para su éxito?

Yo diría que sí y no.

Te cuento que hace algunos años cuando ha abierto la primera cafetería Federal Café en el barrio de Poble Sec, aquí en Barcelona. Para nosotros ir a hasta allá era un paseo, ya que estaba del otro lado de la ciudad…Ya que a nosotros nos encanta desde hace años visitar cafeterías. Y Federal Café está ubicado en una calle que en su momento no era nada “atractiva” para montar una cafetería. Fue una buena apuesta, y que hoy se ha convertido en una calle referencia para el comercio, en especial para restaurantes y cafeterías. Así que se hay varios otros factores que pueden mantener vivo y hacer tener éxito un negocio. Y esto no es la ubicación.

Pero estar en una esquina, o estar cerca de una universidad (escuelas, etc…), o en una calle céntrica donde el número de peatones es altísimo, esto ayuda muchísimo!

Three Marks Coffee es una de las cafeterías nuevas en Barcelona. Desde hace solo 5 meses que está abierta,  ubicada en la calle Carrer d’Ausiàs Marc, 151 en Barcelona.

Para mi varios factores hace creer que han elegido un local de éxito.

En un barrio donde no hay competencia, están muy cerca de la Sagrada Familia, hay medios de transportes cerca, varios comercios, avenidas importantes cerca….

He estado hablando con uno de los socios Marcos, que me ha comentado de este nuevo proyecto de empreendedorismo con café.

Pulse para ver el vídeo de la entrevista

Hablamos de la ubicación, del interiorismo y de las obras.

Me encanta saber si te gusta mis videos!

Bienvenido los comentarios abajo 🙂

La barra

Puedes ahorrar tiempo y dinero con un diseño de barra funcional.

La pregunta común cuando vas montar o reformar una cafetería es cuál es la altura ideal para la barra?

La altura de la barra pode variar normalmente entre 0,85cm a 1,00 m. Ya para añadir una máquina de café debería llevar en cuenta según las alturas de sus baristas.

Pulse aquí en la ilustración para ver más de barras

Caffeine ha optado por hacer una barra mostrador de 0,90 cm de altura.

Ya en Three Marks Coffee la altura de la barra de la máquina de café es de 1,00 metro. Si llevamos en cuenta que los 3 baristas son iguales de altos (y son bastante altos). La barra para los clientes sentarem tiene 0,97 cm de altura.

En Little Fern la altura de la barra es de 0,98cm, lo que puede ser demasiado alto si los baristas son de 1,60 cm de alto y la barra ideal para si tú barista mide más que 1,80cm de altura.

En otro post relacionado podrás ver lo que sí y no de la barra

Fueran inúmeros casos de barras que hemos visto en estos años donde el diseño no era funcional. Por ejemplo de este post

#1 Caffeine

Caffeine es una cafetería que está abierta desde hace un año en Barcelona. Un sitio súper acogedor y con una personalidad única.

Lo que más me llama la atención es su grande ventana que ilumina cada detalle de la decoración creada por Sira, una de las propietarias.

Con un estilo que predomina el uso de la madera de tonos claros en la barra y las mesas.

Han elegido tener un rincón para los niños jugaren (#childrenfriendly). Lo que agradece muchísimo en uno de los barrios más buscado para vivir las jóvenes familias de Barcelona.

La ilustración de la artista Mariona Cabassa (@theinvisiblecircle) una perfecta elección para una de las grandes paredes.

y en la otra parede hay plantas colgadas…lo que hace tener más vida!

Para Sira, si fuera volver hacer este proyecto nuevamente, para no tener más gastos del previsto (con alquiler,…) ella pactaría mejor con los obreros el tiempo y custo de la obra.

Podéis saber más en la entrevista que hice a Sira

Pulse aquí para ver la entrevista

@caffeinebcn

Calle Bilbao 98, Barcelona

Barra 1: problema y solución

Nuria y yo cada mañana bajamos a desayunar en el mismo sitio, ella sabe que a mi me gusta sentar en la barra, pero ésta en especial, me intriga…

¿Sabes por qué?

Problema:

Ahora les cuento el porque. Por más que fuera una barra con muchas calidades, de diseño, hecha con materiales modernos, luz empotrada, etc… faltaban algunos centímetros de apoyo.

Solución:

Según Neufert – Arte de proyectar en arquitectura (el libro de los arquitectos) una barra de bar, que también puede servir para comer, mide 40 cm de profundidad, pero gracias al solape de los 15 cm ocupa menos sitio. Así que nos sobra unos 25 cm libres para las piernas.


¡Hola Mundo de las Cafeterías!

Hoy logro un sueño… de compartir mi experiencia con vosotros, como arquitecta y adicta a un buen café, de haber visitado, en los últimos años, a diversas cafeterías en  Europa y algunos rincones de Brasil.

La verdad es que me encanta estar sentada en la barra, tomar un capuchino (me considero muy critica en el tema) y observar todos los detalles: los acabados, los muebles, el espacio, la ergometría y la funcionalidad del interior de las cafeterías.