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El sueño de tener una cafetería…

Hemos descubierto un nuevo mundo, del café especializado, de los Baristas, de los amantes de café… aprendes mucho… muchísimo más, que va explotar! Es la hora en que quiere compartir esta pasión ….y tu sueño es tener un rincón donde hacer el café para el mundo.

Ejemplo de una cafetería especializada en Berlin, Alemania

Ahora… ¿empieza el sueño o la pesadilla?

Para el sueño tornar realidad, y no una pesadilla, aquí comparto mis experiencias, para los que están empezando esta nueva jornada y les deseo :

TIEMPO + DINERO + PACIENCIA+ DETERMINACIÓN

Y QUE ENCUENTRE LAS PERSONAS CORRECTAS PARA ASESORARTE

Son 6 años que vengo visitando y estudiando las cafeterías  de diversos países y las miro con “ojos” de arquitecta, y al mismo tiempo “escucho” mi compañero Kim Ossenblok, con otros “ojos”, del profesional del Café.

¡Mucha paciencia es la palabra clave! A los que viven en la tierra donde no existen leyes especificas para abrir un local especializado así de café, o también  puede pasar de encontrar personas que trabajan en las administraciones publicas que desconocen de todo este tema….

Ahora, si estas buscando el local ideal o imaginas que has encontrado… tendra que llevar en consideración muchos factores, si local tendrá que reformar i/o habilitar según las normativas, o si es un local en traspaso (a reformar/rehabilitar o no). Son muchos factores y poner todo en el papel, como los gastos para reabilitar según normativas es un buen comienzo, para no tener sorpresas después!

Miran este local, habría que gastar mucho tiempo y dinero en una pequeña reforma, principalmente para habilitar las instalaciones eléctricas y de fontanería.

¿Será que vale la inversión para un local en alquiler?

Lo que más tiende a tener restricciones son los lavabos, por ejemplo hay que tener en cuenta, que como mínimo, tener un lavabo habilitado a minusválidos, respetando el giro de la silla de rueda (radio de 1,50m). Hay muchos otros factores, cuando el tema es lavabo e intentare explicar en otro blog post.

Pero antes, hay muchos factores que influyen para esta decisión, así que lo más importante  es tener en cuenta si la ubicación es la correcta y para esto:

– informarte si es posible, según normativas urbanísticas aplicadas a tu barrio, abrir un negocio para la venda de café en este local (si no es un traspaso) y si es un local a traspaso, verificar si el “papeleo” está correcto.

– ¿hay paso peatonal? el ideal es hacer un pequeño estudio previo y saber cuantas personas pasan delante del local, si es tu publico y en diferentes franjas de horarios, saber las horas que más hay personas pasando.

– mirar si hay “puntos” importantes cerca del local, como oficinas, hospital, puntos de autobuses, escuelas,….

 

Suelos

La cerámica siempre fue el más elegido dentro de las cafeterías, por que es un material que dura y es de fácil mantenimiento. Con la tecnología, es posible encuentra cerámicas que se parezcan a otros materiales. Lo más recomendable es siempre que posible tener el suelo de cerámica en  zonas húmedas de una cafetería (lavabos y la área de elaboración de bebidas y alimentos).

Poder aplicar el sostenible y el ecológico a una cafetería es el más indicado, hasta en los revestimientos de los suelos. Por esto lo que me fascina es conocer una cafetería que ha mantenido el suelo original, restaurando y dejando como ultima opción el cambio de suelo.

¿Es una tendencia los suelos de madera en las cafeterías?

En varias cafeterías que hemos visitado, el material que es el más usado para el suelo, después de la cerámica, es la madera.

La madera visualmente  transmite la sensación cálida y de conforto.

Si eliges la madera para el suelo de tu cafetería, es  mejor siempre tener certificados de origen si no, una otra opción es el uso de la tarima de bambú.

Los pavimentos continuos de cemento, con la apariencia moderna y un poco más fría, también son muy usados por que la instalación es bastante rápida, pero no olvides de preguntar del mantenimiento, que supone que es  anual.

+ inspiración…ahora un poco de Bélgica!

En la ciudad de Amberes (Antwerpen) hay Broer Bretel es una de las cafeterías en que se encuentra un ambiente agradable para se tomar un muy bueno café (está muy cerca del nuevo museu MAS 😉

Esta cafeteria tiene el concepto del uso de materiales reciclados y con un estilo muy joven y de tendencia. Allá he encontrado algunos detalles interesantes en la fachada:

  • este banco acoplado en la fachada, muy practico y funcional. Una perfecta manera de ocupar este espacio.

  • y este mini huerto con plantas medicinales, que hace el ambiente más acogedor, delimitando el espacio en la acera.

¡Me encanto! 

Otro detalle: puertas del lavabo

¡Me encanta la creatividad! Lo que normalmente se encuentra para indentificar una puerta de lavabo de una cafetería, son detalles colgados. En esta cafetería de Barcelona, crearan estos diseños con nombres, algunos típicos catalanes, para identificar la puerta del lavabo.

Aire navideño en la cafetería


Barra: No X Si

Es un tema que me gustaría mucho hablar hace tiempo, ya que algunas cafeterías que he visitado tenían la maquina de café en una altura que no era adecuada. La mayoría de estas cafeterías tenían conservados los muebles antiguos, que considero muy positivo en esto aspecto, pero no pensaran en la perdida de un trabajador por baja laboral.

Para mi como arquitecta, creo que el más lógico es que cuando uno al diseñar un mueble para una máquina de café, sepa la altura por media de los baristas y estés seguro a que altura estarás trabajando y así prevenir las bajas laborales.

Les enseñare dos ejemplos abajo, un bueno (verde) y otro malo (rojo). Es muy importante que la altura de los hombros con la maquina haga un radio de 90º (para abajo).

Una buena respuesta para a los tengan un mueble antiguo o a una altura inadecuada, es instalar una tarima de madera para adecuar a la altura de los baristas con la maquina de café.


Detalle creativo y funcional

Admiro el lema del arquitecto Mies van der Rohe de que “menos es más”, y también creo que son en los detalles que nacen la identidad de una cafetería.

Por esto no podía dejar de dividir el detalle tan evidente justo en la entrada de una cafetería en Londres: el sistema para mantener cerrada la puerta, muy creativo y funcional.


Iluminación

Algunos requisitos son importantes para la buena iluminación de una cafetería:

  • determinar el nivel de iluminación del local existente y del local a iluminar.

  • escoger el sistema de iluminación (directa, mixta, indirecta, …).
  • escoger el tipo de lámpara (incandescente, fluorescente, LED, …).
  • escoger el tipo de luminaria.

“Es lógico que la luz no hace milagros por si sola…” Projetando Espaços de Miriam Gurgel (Ed. Senac). 

Aquí podrán ver dos tipos de luces (blanca e amarilla) y los efectos que ellas producen en diferentes cafeterías.

Ejemplos de espacios que utilizan la luz amarilla.

Como pueden ver este tipo de luz tiene un efecto cálido. El interesante de utilizar este tipo de luz es cuando queremos crear pequeños ambientes dentro de una cafetería. Miren cuanta creatividad…

bar choc_ Antwerpen, Bélgica.


coffee lab _ Sao Paulo, Brasil.

Ejemplos que utiliza luz blanca

El efecto de esta luz es fría, más bien “industrial”. Ideal para iluminación difusa.

Fernandez& Wells_ Londres, UK.

Coffee Lovers_ Maastricht, Holland.

Barras

Definitivamente me encantan las barras, primero porque son muy sociables y es la única barrera entre el cliente y el trabajador. Algunos dicen que en una barra es donde uno hace la terapia del día. Para mi, en especial es donde puedo observar todo el conjunto del interior de una cafetería.

Dependerá del del tipo de barra, que el diseño sea funcional tanto para los clientes, com a los trabajadores, y que estarán más cómodos o no…

Entonces me pregunto: ¿será que los que proyectaran este espacio no solo pensaran en suya belleza? ¿Y a la funcionalidad? 

Si en una cafetería, en que el cliente está sentado en la barra, de preferencia y como mínimo que tengan un apoya pies y un espacio suficiente para colocar un plato y un vaso/taza.

Si no, que sea como el ejemplo abajo, !una barra limpia sin taburetes!