La maquinaría para la cafetería

Una de las dudas que se puede tener cuando está abriendo una cafetería es en la hora de elegir la maquinaria. La inversión es muy grande y hay inúmeras propuestas en el mercado. Entonces dónde empezar? Primero hay que tener claro que vas oferecer y con esto hacer un listado de las maquinarias que vas a necesitar. El ingeniero  o arquitecto responsable del proyecto deberá asesorar sobre las potencias necesarias, según licencia de apertura que has solicitado.

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Lavavajillas, horno con o sin salida de humos, neveras, máquina de café, …todo es una grande inversión para quien está empezando. «Es como comprar un coche» me dijo un vendedor de maquinaria para hostelería. Y es verdad, por esto lo mejor es pesquisar 3 propuestas distintas, esto es tener 3 presupuestos para cada maquinaria antes de elegir una. Antes de comprar, comparar las ofertas y…..

Ya que las maquinarias para hostelería en España tienen una garantía de 1 año, y esto no es todo…hay que tener en cuenta el servicio de post venta y los recambios, si hay una avería en la maquinaria.

Para esto es importante tener muy claro que vas oferecer y desde entonces hacer un listado de las maquinarias que vas a necesitar. El ingeniero responsable del proyecto deberá asesorar sobre las potencias necesarias, según licencia que has solicitado.

https://youtu.be/6XCQmL66W3A

Ahora manos a la obra…hacer un listado de las maquinarias es imprescindible ( marca, precios, medidas y la potencia!!!! ) Con este listado sabrá el total aproximado de las potencias a contratar con la empresa que suministra electricidad. Las medidas necesarias para hacer o comprar los muebles. Para saber más mirra el video de Kim

Después es hora de dibujar sobre el plano donde irán cada máquina y añadir los puntos de las instalaciones correspondientes (de electricidad y fontaneria).

OJO! que este estudio previo es muy importante  para definir dónde irán las maquinarias y donde pasarán las instalaciones, para definir los agujeros correspondientes para la pasaje de las instalaciones en los muebles y  las encimeras.

En otro post vamos hablar de otro tema importante que tiene a ver con la maquinaria,las pendientes necesarias para los desagües ( lavavajillas….). y las alternativas para si no hay pendientes

Con este pequeño guia y  estudio previo podrás ahorrar dinero y dolor de cabeza.

#2 Little Fern

La adorable pareja empreendedora en más o menos 3 semana recién llegados en Barcelona, han encontrado el local perfecto y de esquina requisito que tenían claro en la hora de instalar la cafetería Little Fern. Algo que diría que es una grande suerte…ya que uno puede tardar meses hasta encontrar el sitio perfecto.

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La sensación que he tenido al entrar por primera ves a Little Fern fue de «teletransporte» a New Zeland. Y esto tiene todo a ver con el nombre elegido… Little Fern que significa pequeño Helecho. La planta que su hoja está en varios símbolos de la cultura neozelandesa.

Todo esto no es casualidad ya que Jay es de ahí. Y es con él que he estado hablando de su aventura de vivir y emprender en una nueva ciudad.

”No teníamos nada listo. Nuestro plan era llegar a Barcelona hacer el plan de negocio, diseños,…y encontrar el local perfecto. Todo fue al revés. Con las llaves en las manos teníamos que empezar las obras.” Me comenta Jay.

Las decisiones eran tomadas rápidamente y esto les ha dado un grande empujón.

Gracias a los estudios en Ingeniería, los planos, espacios, ubicación de maquinaría y el estudio del flujo de trabajo, fueran elaborados de una manera lógica.

Little Fern está abierto desde hace nueve meses en en Barrio de Poblenou, Barcelona.

Otro detalle que me ha llamado la atención fue el suelo de cerámica que imita madera .

El uso de madera es predominante.

Los muebles, las carpinteria, fachada y la barra fueran dibujados por Jay y construidos por un carpintero local.

Ubicación

¿La ubicación de una cafetería puede ser un factor decisivo para su éxito?

Yo diría que sí y no.

Te cuento que hace algunos años cuando ha abierto la primera cafetería Federal Café en el barrio de Poble Sec, aquí en Barcelona. Para nosotros ir a hasta allá era un paseo, ya que estaba del otro lado de la ciudad…Ya que a nosotros nos encanta desde hace años visitar cafeterías. Y Federal Café está ubicado en una calle que en su momento no era nada «atractiva» para montar una cafetería. Fue una buena apuesta, y que hoy se ha convertido en una calle referencia para el comercio, en especial para restaurantes y cafeterías. Así que se hay varios otros factores que pueden mantener vivo y hacer tener éxito un negocio. Y esto no es la ubicación.

Pero estar en una esquina, o estar cerca de una universidad (escuelas, etc…), o en una calle céntrica donde el número de peatones es altísimo, esto ayuda muchísimo!

Three Marks Coffee es una de las cafeterías nuevas en Barcelona. Desde hace solo 5 meses que está abierta,  ubicada en la calle Carrer d’Ausiàs Marc, 151 en Barcelona.

Para mi varios factores hace creer que han elegido un local de éxito.

En un barrio donde no hay competencia, están muy cerca de la Sagrada Familia, hay medios de transportes cerca, varios comercios, avenidas importantes cerca….

He estado hablando con uno de los socios Marcos, que me ha comentado de este nuevo proyecto de empreendedorismo con café.

Pulse para ver el vídeo de la entrevista

Hablamos de la ubicación, del interiorismo y de las obras.

Me encanta saber si te gusta mis videos!

Bienvenido los comentarios abajo 🙂

La barra

Puedes ahorrar tiempo y dinero con un diseño de barra funcional.

La pregunta común cuando vas montar o reformar una cafetería es cuál es la altura ideal para la barra?

La altura de la barra pode variar normalmente entre 0,85cm a 1,00 m. Ya para añadir una máquina de café debería llevar en cuenta según las alturas de sus baristas.

Pulse aquí en la ilustración para ver más de barras

Caffeine ha optado por hacer una barra mostrador de 0,90 cm de altura.

Ya en Three Marks Coffee la altura de la barra de la máquina de café es de 1,00 metro. Si llevamos en cuenta que los 3 baristas son iguales de altos (y son bastante altos). La barra para los clientes sentarem tiene 0,97 cm de altura.

En Little Fern la altura de la barra es de 0,98cm, lo que puede ser demasiado alto si los baristas son de 1,60 cm de alto y la barra ideal para si tú barista mide más que 1,80cm de altura.

En otro post relacionado podrás ver lo que sí y no de la barra

Fueran inúmeros casos de barras que hemos visto en estos años donde el diseño no era funcional. Por ejemplo de este post

#1 Caffeine

Caffeine es una cafetería que está abierta desde hace un año en Barcelona. Un sitio súper acogedor y con una personalidad única.

Lo que más me llama la atención es su grande ventana que ilumina cada detalle de la decoración creada por Sira, una de las propietarias.

Con un estilo que predomina el uso de la madera de tonos claros en la barra y las mesas.

Han elegido tener un rincón para los niños jugaren (#childrenfriendly). Lo que agradece muchísimo en uno de los barrios más buscado para vivir las jóvenes familias de Barcelona.

La ilustración de la artista Mariona Cabassa (@theinvisiblecircle) una perfecta elección para una de las grandes paredes.

y en la otra parede hay plantas colgadas…lo que hace tener más vida!

Para Sira, si fuera volver hacer este proyecto nuevamente, para no tener más gastos del previsto (con alquiler,…) ella pactaría mejor con los obreros el tiempo y custo de la obra.

Podéis saber más en la entrevista que hice a Sira

Pulse aquí para ver la entrevista

@caffeinebcn

Calle Bilbao 98, Barcelona

El sueño de tener una cafetería…

Hemos descubierto un nuevo mundo, del café especializado, de los Baristas, de los amantes de café… aprendes mucho… muchísimo más, que va explotar! Es la hora en que quiere compartir esta pasión ….y tu sueño es tener un rincón donde hacer el café para el mundo.

Ejemplo de una cafetería especializada en Berlin, Alemania

Ahora… ¿empieza el sueño o la pesadilla?

Para el sueño tornar realidad, y no una pesadilla, aquí comparto mis experiencias, para los que están empezando esta nueva jornada y les deseo :

TIEMPO + DINERO + PACIENCIA+ DETERMINACIÓN

Y QUE ENCUENTRE LAS PERSONAS CORRECTAS PARA ASESORARTE

Son 6 años que vengo visitando y estudiando las cafeterías  de diversos países y las miro con «ojos» de arquitecta, y al mismo tiempo «escucho» mi compañero Kim Ossenblok, con otros «ojos», del profesional del Café.

¡Mucha paciencia es la palabra clave! A los que viven en la tierra donde no existen leyes especificas para abrir un local especializado así de café, o también  puede pasar de encontrar personas que trabajan en las administraciones publicas que desconocen de todo este tema….

Ahora, si estas buscando el local ideal o imaginas que has encontrado… tendra que llevar en consideración muchos factores, si local tendrá que reformar i/o habilitar según las normativas, o si es un local en traspaso (a reformar/rehabilitar o no). Son muchos factores y poner todo en el papel, como los gastos para reabilitar según normativas es un buen comienzo, para no tener sorpresas después!

Miran este local, habría que gastar mucho tiempo y dinero en una pequeña reforma, principalmente para habilitar las instalaciones eléctricas y de fontanería.

¿Será que vale la inversión para un local en alquiler?

Lo que más tiende a tener restricciones son los lavabos, por ejemplo hay que tener en cuenta, que como mínimo, tener un lavabo habilitado a minusválidos, respetando el giro de la silla de rueda (radio de 1,50m). Hay muchos otros factores, cuando el tema es lavabo e intentare explicar en otro blog post.

Pero antes, hay muchos factores que influyen para esta decisión, así que lo más importante  es tener en cuenta si la ubicación es la correcta y para esto:

– informarte si es posible, según normativas urbanísticas aplicadas a tu barrio, abrir un negocio para la venda de café en este local (si no es un traspaso) y si es un local a traspaso, verificar si el «papeleo» está correcto.

– ¿hay paso peatonal? el ideal es hacer un pequeño estudio previo y saber cuantas personas pasan delante del local, si es tu publico y en diferentes franjas de horarios, saber las horas que más hay personas pasando.

– mirar si hay «puntos» importantes cerca del local, como oficinas, hospital, puntos de autobuses, escuelas,….

 

Cafeterías Moviles

Aquí están dos ejemplos de Cafeterías Moviles en Londres.

Esta es muy sostenible, transportada por una bicicleta…

Esta es  transportada por un piaggio (una motocicleta típica italiana). Lo más gracioso que esta ubicada delante de un Starbucks, en una área financiera de Londres…

Original

La idea és genial… una lampara hecha con vasos de plastico.

by The London Coffee Festival

Paredes

Revestimiento de las paredes de las cafeterías son diversos….y muy importante para crear la identidad del local.

La propuesta de crear un jardín vertical en la pared de una cafetería existe, ejemplo esta en la Cafetería Workshop (St. Ali) de Londres.

Y en CAFÉOTHÈQUE de Paris.

La aparencia rustica y el uso de materiales reciclados están en alta también en el revestimiento vertical…el ambiente limpio y agradable es possible hasta pintando las paredes con CAFÉ, como en Café Coutume, Paris.

Un ejemplo que esta es la tendencia, la cadena de cafeteria Starbucks, que ha cambiado la imagen de dos de sus cafeterias en España, una en Madrid y otra en Barcelona (Rambla Cataluña). La Diseñadora Liz Muller ha utilizado materiales que identifican con la ciudad, las cerámicas típicas de Barcelona están en las paredes de la cafetería de Barcelona. ¡Vale a pena ver!…no hablaré del café 😉

Suelos

La cerámica siempre fue el más elegido dentro de las cafeterías, por que es un material que dura y es de fácil mantenimiento. Con la tecnología, es posible encuentra cerámicas que se parezcan a otros materiales. Lo más recomendable es siempre que posible tener el suelo de cerámica en  zonas húmedas de una cafetería (lavabos y la área de elaboración de bebidas y alimentos).

Poder aplicar el sostenible y el ecológico a una cafetería es el más indicado, hasta en los revestimientos de los suelos. Por esto lo que me fascina es conocer una cafetería que ha mantenido el suelo original, restaurando y dejando como ultima opción el cambio de suelo.

¿Es una tendencia los suelos de madera en las cafeterías?

En varias cafeterías que hemos visitado, el material que es el más usado para el suelo, después de la cerámica, es la madera.

La madera visualmente  transmite la sensación cálida y de conforto.

Si eliges la madera para el suelo de tu cafetería, es  mejor siempre tener certificados de origen si no, una otra opción es el uso de la tarima de bambú.

Los pavimentos continuos de cemento, con la apariencia moderna y un poco más fría, también son muy usados por que la instalación es bastante rápida, pero no olvides de preguntar del mantenimiento, que supone que es  anual.